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龙凤面(魁面)光州贡面的传说

网络整理 2019-06-11 国内新闻
龙凤面(魁面)光州贡面的传说

龙凤面(魁面)光州贡面

贡面是潢川的传统手工制品,被载入《中国名食》一书。它细如发丝,空如葱管,所以人们又叫它“空心面”。贡面还有个名字叫“魁面”,据说这名字还是唐朝的武则天给起的呢。

传说,武则天作了皇帝,便布诏天下,要在她登基百日之时,举行盛大庆典。又传旨光州刺史,说:往年光州进贡朝廷的挂面都是实心的,如今已经改朝换代,着令光州三个月内为朕作出空心挂面,以备百日盛典食用。

龙凤面(魁面)光州贡面的传说

光州刺史接到圣旨,不禁脑子一阵发麻。他心想,这挂面本来要比麻线还细,还怎么把它作成空心的?这不是异想天开吗?可他知道武则天是个随心所欲,说到做到的女人,若违背了她的意愿,那是没得好果子吃的。牡丹花不是因为没有遵从她的旨意开花,被她一怒之下贬到洛阳去了吗?她对花都这么厉害,对人那还用说。于是,他赶忙把光州城里所有的挂面师傅召集在一块,限他们两个月内作出空心挂面,否则,就办他个欺君之罪。

那时,光州城里挂面作得最好的数一个姓马的师傅,因为手艺出众,同行人人佩服,都尊敬地叫他马老大。马老大接受刺史的指令回到家里,心里象塞了一团乱麻。他明明知道空心面是武则天一时高兴想出的花样,也许根本就作不出来,可他也没办法推辞掉这个皇差,只好硬着头皮,抱着试试看的想法干了起来。他把麦掏了三四一十二遍,把面粉筛了三五一十五遍,又把面团揉了三六一十八遍,作出的挂面果然比过去白得多,可就是不经拉,粗粗的,还是实心的。于是,马老大只好重打锣鼓另开张,千方百计的在掏麦、磨面、揉面上变着法子,翻来覆去试作着,一个月过去了,可还是羊皮是羊皮,旧靴是旧靴。

俗话说,当事者迷,旁观者清。马老大有个徒弟叫彭仁义,他见师傅整天只是在面的成色上打圈圈,就小心翼翼地进言道:“师傅,咱们除了在面的成色上下功夫,能不能在配料上想些法子呢?”马老大一听,把白眼一翻,说道:“你说得轻巧!作挂面的手艺是祖上多少代传下来的,哪能是随便乱改的?!”马老大的女儿巧珍在一旁听了,不服气地顶撞道:“我看师兄说的有理,照祖上的法子,就是作不出空心面。”马老大气得把两眼一瞪,大声喝斥道:“小孩子家,你懂个屁,给我滚一边去。”彭仁义听出来师傅的话是冲着他来的,便不吭声,不吭气地走到一边,干活去了。

转眼到了重阳节,这天一大早,师傅就叫彭仁义去饭店买油货,仁义去了好大一会功夫,也不见回来,师傅就叫巧珍去找。巧珍跑去一看,只见仁义正傻呆呆地站在油锅前,看人家炸馓子。巧珍在他边沿站了好一会,他也没发觉。巧珍说:“师兄,你咋啦,炸馓子有啥看头?”仁义回头见是巧珍,便指着饭店厨师手里扯着的面,说:“师妹,你看——”巧珍一看,心里马上明白了仁义的意思。原来,作馓子和的面里面兑的有盐,和好的面又用香油浸着,所以有韧劲,经得住人用手来回的扯。一团面,越扯越细,越扯越细,最后扯得比麻线还细。巧珍说:“师兄,你想用作馓子的法子作挂面?”仁义点点头,说:“我想试试,就怕师傅不答应。”巧珍说:“眼看期限就到了,爹这些天都愁死了,我们索性背着他自己干算啦。”

二人回到家里,马老大把他们叫到自己身边,愁眉苦脸地说:“看来空心面我是根本没本事作了,过两天就到了期限,到时为师轻则坐牢,重则要杀头。仁义,我现在就把你师妹托付给你,你们赶快打点行装,远走高飞,找个僻静的地方落下脚,好生过日子吧。”马老大的话还没说完,仁义和巧珍的眼泪就扑嗒扑嗒掉了下来。仁义说:“师傅,还有两天时间,俺们还可以试试别的法子。”巧珍说:“爹,你别慌说闭气的话,让师兄试试他的法子,再说。”到了这地步,马老大也顾不上行业的规矩、师傅的面子了,叫仁义只管放手去作。仁义和巧珍臼来一盆上等白面,兑上盐和香油,踹透揉好,精心细作。说也奇怪,这面由于经过盘条上筷子、上槽等好几道工序加工,比作馓子的作工细得多,所以细得象头发线一样。面扯得长了,面心也叫扯空了,切开,里面有个针尖大的空。马老大一看成了空心面,不禁喜笑颜开,当即叫仁义和巧珍拜堂成亲,说道:“空心面是你们俩作的,是它促成了你们的姻缘,我看就叫它龙凤面吧。”

空心面终于按时进贡到朝廷,武则天见了,不禁连连稀奇。当御厨将一碗鸡汤下的龙凤面送了上来,只见汤是汤,面是面,吃上一口,爽朗可口,鲜美无比。她于是夸奖道:“光州贡面实乃面食之魁也。”所以,光州贡面从此又有了“魁面”之名。

龙凤面(魁面)光州贡面的传说

本文作者:Excel操作分享帮(今日头条)

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Tags:光州   挂面   馓子   武则天   香油   唐朝   鸡汤   手工艺   潢川

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